1. 小麦と白粉の間の主要な栄養の違いの 1 つは、食品の繊維含有量です。 コロラド州立大学によると、食物繊維には多くの健康上の利点があります。便秘を予防し、血中コレステロールを低下させ、体重を減らすのに役立つかもしれません。 白粉を作ることに関連する精製プロセスは、繊維に富む脳を残りの穀物から分離するので、白粉は、一般に、その全粒の対応物より少ない繊維を含む。
2. 英国女性コホート研究で35,972人の研究者が食べた繊維の量を調べたところ、全粒粉から繊維が豊富なダイエットが発見され、果物は閉経前女性の乳癌に対する有意な防御を示した。 （Cade JE、Burley VJら、International Journal of Epidemiology）。
3. 穀物を構成する3つの部分、ふすま、胚芽、胚乳があります。 ふすまは繊維、タンパク質、ビタミンを提供します。 胚はBビタミンと脂肪酸を提供します。 胚乳には、デンプン、炭水化物、タンパク質、鉄、ビタミンBが含まれています。 ストーングラウンド粉砕は、これらのビタミンおよび栄養素を保持する。
工業的に粉砕された粉は、小麦を加熱する高速ローラーを用いて粉砕される。 このプロセスでは、ふすまおよび胚芽が取り除かれ、これを行う際に、重要な鉱物、脂肪、繊維およびビタミンも排除される。
